餐饮培训心得体会感悟(精选5篇)。

这篇文笔流畅观点独到的“餐饮培训心得体会感悟”深深吸引了编辑，当我们在毕业典礼或者军训结束的时候。此时就会产生一些感触觉悟，有自己的感悟，感言是记录我们难忘的时刻的证明，在写感言时要注意哪些方面呢？敬请参阅本文。

餐饮培训心得体会感悟(篇1)

一、引言

随着学校生活结束，我们即将面临就业的挑战，为了更好的实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步了解。学校安排了这次实习，使我们能够熟练的掌握酒店的理论知识，为此我在xx宾馆，餐饮部进行了为期六个月的实习，收获颇丰，掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验。

二、实习时间和实习单位

2.1实习时间

20xx年04月08日-20xx年10月08日

2.2

xx宾馆

xx宾馆座落于山东龙口xx工业园旅游景区，是一座集住宿、餐饮、旅游、会议及娱乐、休闲为一体的三星级旅游涉外宾馆，它的地理位置优越，环境舒适，现代化设施设备完美，以优质、高效的服务赢得中外宾客的赞誉。xx宾馆拥有大、中、小会议室15处，会议设施先进，具备多种同声传播、多媒体投影系统，会议服务周到细致，是商务洽谈、新闻发布、学术交流、签约仪式、举办展览、举行会议的理想场所。

三、实习岗位与内容

3.1实习岗位

餐饮部

3.2实习内容

1、熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况，包括：

2、酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。

3、酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。

4、酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。

5、酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。

6、酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情况。

7、酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。

8、参加公司的岗位培训，熟悉自己的工作职责，了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置，了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。

9、熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；

四、实习主要收获和体会

4.1实习收获

通过这次实习，我对酒店的管理又有了更深层次的理解，并且对酒店行业有了自己的见解和认识。在酒店实习期间我不仅更加熟悉酒店的业务操作程序，在待人接物，与人交往方面学到了不少东西。

4.1.1服务技能的提高

在这次实习中，我重新培训了服务技巧和服务规范，更加深入熟悉服务工作，对服务有了更加深入的了解，服务技能有了进一步的提高。服务更加熟练，可以熟练地完成服务工作。通过酒店的培训，对酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介绍和推销菜品和酒水。并且随着服务技能的提高成，提高了员工的工作效率，减少了工作失误，能够向客人提供更周到便捷的服务，由于烟台是一个旅游城市，龙口更是每年夏天游客会聚的地方，因此酒店特地培训了xx景区的一些基本旅游知识，和xx附近的旅游景点的路线等，以便为客人提供更加周到优秀的服务，当然，这在以后的服务中也验证了这次培训的正确性与重要性，客人不止一次的向我们了解xx的风俗人情旅游景点等，而我们周到的服务也不止一次的获得了客人的好评。

随着生活方式的更新和社会交往的活跃，我国吃西餐的人越来越多。在组织的涉外活动中，为适合国外客人的饮食习惯，有时要用西餐来招待客人。西餐厅一般比较宽敞，环境幽雅，吃西餐又便于交谈，因此，在公共关系宴请中，是一种比较受欢迎又方便可取的招待形式。西餐源远流长，又十分注重礼仪，讲究规矩，所以，了解一些西餐方面的知识是十分重要的。今年暑假，我在西安尊品牛排西餐厅有实践了一个月时间，获得了经验，更增长了见识，使我对西餐有了更深的了解。

餐饮培训心得体会感悟(篇2)

餐饮服务从业人员和经营者食品安全知识培训计划

一、指导思想：

餐饮服务从业人员和经营者的素质是保证食品安全的一个很重要因素，为了提高餐饮服务从业人员和经营者对食品安全重要性的认识，从而自觉遵守食品安全操作规程，杜绝食物中毒事故和食源性疾患的发生，确保广大人民群众身体健康，根据上级和局领导的指示精神和要求制定本计划。

二、培训对象：

本店经营管理者，及全体从业人员。

三、培训内容：

重点培训《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮业食品卫生管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》以及如何预防食物中毒，发生食物中毒后的应急处理等法律、法规、规范及相关食品安全知识。（范文资源网 www.zy185.com）

四、培训和考核方式：

1、食品安全管理员负责分期、分批、分对象集中培训。

2、参加由食品药品监督管理监督管理部门组织的食品安全培

训。

五、培训课程安排：

餐饮培训心得体会感悟(篇3)

通过这个学期服务技能的学习，学到了许多餐饮服务的实际操作技能，如：餐桌礼仪、摆台、叠杯花、盘花等等。上课老师认真且耐心的讲授、演示，让我知道从事这些工作是个认真的活计，也许其他的工作也得认真对待吧。同学之间的无私帮助，让我感觉到，团队合作除了在考试时事半功倍，在学习时也是能起到意想不到的效果的！

细心是我印象最深的。在摆台的时候、在托盘的时候、在铺桌布的时候、、、在这些实际操作中，只要有一个环节粗心大意，影响是很大的。如中餐摆台的时候，当口碟之间距离不均时，看上去是很折磨人的，因为口碟的摆得不均，其他的如酒杯之类就跟着徐徐歪歪的，很是影响美观；再如在托盘行走的过程中，如果不细心，是很危险的事，轻则杯翻酒洒，重则全碎在地上，甚至溅到到客人身上。这只是在课堂学习时注意这些，扩展到我们生活中以及以后的工作中，细心应该也是很重要的。这点是不容置疑的。

耐心。说到这个词，不得不提斟酒那一幕。左手托着盘，盘里三瓶水，分别代表白酒、啤酒、红酒。桌上一堆杯子，有红酒杯、白酒杯、啤酒杯。啤酒杯与红酒杯各一支，其余的都是小白酒杯。倒酒时讲究不让酒溅起来以及溢出来，当然了，动作要求还有一些非常琐碎的，我这里就不提，我就光抓不让酒溅起来这点就行。面对的是不同的杯子，这里的不同包括了大小的不同以及外形的不同。所以每倒一个杯子的时候，力度掌控非常重要，神经是一直紧绷着，可是面对的不是一两支杯子，而是一连串杯子，而且是越来越小。要是性子急了，那只能说抱歉了，因为那很容易出现错误。我倒啤酒时就溅了起来，因为我有点等不及了，感觉那样慢慢的动作是在浪费时间。但实际上酒水溅起来了，的确是不规范的操作，这当然逃不脱被扣分的“厄运”。要是我当时有点耐心，也不至于犯这样的错误，毕竟那些小白酒杯我都没事。所以耐心是很重要的。都说我们是生活在浮躁的年代，做什么事都没耐心，可什么事又是一蹴而就的呢？无论是在生活中还是在学习中，也许我们都是因为缺乏耐心而被扣了不少分，本来就没几分，再以这样让人“恶心”的方式被扣分就真的很不划算了。

最后说说恒心。这得从叠盘花和杯花说起。那是在课堂上发生的趣事。一次上课，老师发给每人一块布。她演示一种“花”的叠法，我们就跟着做。然后她四周走一走，看看谁不熟练就指导一下。但当她到我们那里时，就很难前行了。因为我们那里是几个大老爷们儿，说是笨手笨脚应该不为过。她是挨着讲解，接近手把手的教，但是，她走后，我们又开始问别的女同学怎么叠，开始我们“新的”学习。在细心以及耐心的支配下，我们几个男生好歹在下课前弄个型放在桌上了，至于像什么，可能只能意会了。你也许会说这与恒心有什么关系啊?可你要是知道我们为了弄那个什么型的出来可是没玩手机啊，也许课堂上不玩手机对你们不算什么，可对于我们这样的男生，真的很不容易，把课堂时间全投入到学习（学习叠花）中那更是不容易了。也许我们会笨一点，但只要我们坚持，还是有可能成功的。叠“花”就是最好的佐证。

以上“三心”就作为这堂课的总结了，这堂课给予我的不只是那些服务技能，在此向老师和同学们说声谢谢。

餐饮培训心得体会感悟(篇4)

见问题我们好象都没有多加注意。从基本的礼仪规范学习中，我们员工知道了什么才是一个合格服务员的标准，即使在现实生活中也可以用到。与此同时，我们还对前厅、客房、康乐和其他礼仪规范也进行了学习，让我们了解了更多的酒店服务知识。最重要的是和我们最直接的餐饮服务礼仪，对我们的服务细节更加有了明确的阐述。

?三、对岗位职责和工作内容的学习，让我们重温本岗位的职能、重要性及其在酒店中所处的位置。工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围，工作流程。掌握酒店软管理措施如相关票据、账单、表格的填写方法、填写要求和填写规定。一句句看似简单的词汇,却包含着许多实际活动.一天的'工作时序是那么的清楚，哪个时间段做什么，都规定的明明了了。在实际工作中，理解透这些我们工作起来就轻松多了。也让我们基层管理人员更明确每天的工作环节，知道哪儿是重点，去督促什么地方。

?四、最近我们又学习了细微化服务标准的餐饮服务和服务通用标准部分，在员工手则和饭店行业礼仪规范的奠定下，对我们服务的细节加以补充。从客人进入餐厅，到客人离开餐厅，一个个服务环节阐述的环环相扣。零点服务、自助餐服务、酒吧服务、宴会服务、酒店相关的硬件设施、设备工具的操作、管理，机电等设备、工具的使用，应当知原理、知性能、知用途，即通常所说的“三知”;另外还应当会使用、会简单维修、会日常保养，即“三会”。即使有些知识有些现在用不到，但是我们增加知识，拓宽视野，都是一件很好的事情。

?五、我们基层管理又学习了《管理人员的十个必须做到》，作为基层管理人员，最重要的就是带领员工标准的完成一个个接待任务。基层管理需求的就是执行力，把一条条的指定灌输到员工的思想。通过学习，给我们基层管理人员打气，为下一步的工作执行情况明确了方向。带领员工把所学的东西运用到实际工作中，做好一个榜样、督导的角色。在工作中、生活上处处关心员工，使员工感到我们宾馆这个家外之家的温暖。

?一个月的时间，我们在夏经理和褚经理的带领和督导下，我们在理论上学习完了这些文件，下一步查摆工作我们就要把这些规章制度和知识运用起来，彻底整改我们现在的工作作风和工作氛围，坚决做到学以致用。为我们宾馆发展和新楼的建设奠定扎实的基础迎餐厅?王锋

餐饮培训心得体会感悟(篇5)

第一章 餐厅概念、组织结构和岗位职责

第一节 餐厅的基本概念

一、餐厅的基本定义

二、餐厅的分类

【小提示】了解你所工作的餐厅

第二节 餐厅组织结构和岗位简介

一、餐厅组织结构

二、餐厅常设岗位简介

第三节 基层岗位职责

一、服务员的岗位职责

【小提示】优秀服务员的十个习惯

二、传菜员岗位职责

【小提示】上菜的一般程序及应注意的事项

三、咨客岗位职责

四、收银员岗位职责

五、海鲜管理员岗位职责

【小提示】海鲜部“六无”工作

六、洗菜员工岗位职责

【小提示】名类蔬菜的清洗程序和方法

七、洗碗员工岗位职责

【小提示】餐具清洗的程序／方法／标准

八、打荷岗位职责

【小提示】打荷岗位操作程序及十不准

九、仓管员岗位职责

十、洗手问清洁员工

第二章 餐厅工作意识

第一节 职业道德

一、热情友好，宾客至上

二、真诚公道，信誉第一

三、文明礼貌，优质服务

四、团结协作，顾全大局

五、遵纪守法，廉洁奉公

六、钻研业务，提高技能

第二节 从业意识

【小提示】恭喜你加入最具挑战性的餐饮行业

一、了解自己，做个好员工

二、干一行，爱一行

三、树立正确的从业观念

【小提示】市场第一意识

四、工作应有的态度

五、应当具备的从业意志

六、你和你的工作

七、创新意识

第三节 服务意识

一、服务的定义与意义

二、了解顾客

三、爱护顾客六大原则

四、服务质量意识

五、服务客人方程式 六、四项服务规范

【小提示一】服务十要

【小提示二】服务十二禁

第四节 内部沟通和企业理念意识

一、员工义务

二、你和公司的关系

三、你和你的同事

四、层级管理与服从意识

五、接受命令的三个步骤

六、自我管理意识

七、制度意识

八、企业理念

九、我们的奋斗目标

第五节 成为优秀员工意识与方法

一、想上进要注意六个原则

二、怎样做个有好前途的员工

三、如何做一名优秀员工

四、优秀员工的35个特质

六、你可以做到

七、工作之一“点”

八、通用店训

第三章 工作指南

第一节 服务工作指南

一、良好的服务员

二、成功服务员应有的素质

三、怎样才能成为一个出色的服务员

四、服务宾客十原则

五、服务宾客的程序

六、服务程序简写

七、中餐服务细则

八、宴会出菜程序

九、托盘的技巧

十、端托行走的步伐

十一、铺台注意事项

十二、换烟灰缸的重点

十三、推销术

十四、推销的语言技巧

十五、写菜注意事项

十六、人单的码数

十七、取消菜式的方法

十八、斟酒的基本方法

十九、斟酒的一般知识

二十、斟酒水的程序

二

十一、如何处理客人投诉

二十二、传菜部汁酱、器具的跟配

二

十三、服务五忌

二十四、中餐厅开市的准备工作

二

十五、中餐厅收市的注意事项

二

十六、日常服务工作中的几个怎么办

第二节 厨房工作指南

一、厨德

二、出品部工作操作卫生要求

三、厨具卫生要求

四、出品部操作规程要求

五、烹调的作用与常见方法

六、厨房部安全规范

【小提示】出品部要求

七、打荷岗位基本知识

【小提示】打荷十不准和打荷十要

第三节 节约指南146条

一、总则

二、空调系统

三、采暖系统

四、照明系统

五、冷冻系统

六、供水系统

七、厨房没备

八、加工过程

九、餐厅楼面

十、办公系统

十一、公共设施

十二、其他环节

第四节 八常管理与6S

一、什么是八常管理与6S 二、八常管理的十大作用三、八常管理内容与要领简介

四、6S管理50条审核标准

第四章 礼仪

第一节 礼仪的基本概念

一、礼仪的定义和意义

【小提示】名人说礼

二、礼仪的八原则

三、现代礼仪的发展

第二节 服务人员的仪表与举止

一、服务人员的仪表

【小提示】公共场所需整理仪表时注意事项

二、服务人员的举止

【小提示】仪表十要求

三、服务人员日常举止十忌

第三节 礼貌与微笑

一、讲礼貌用语的注意事项

二、服务工作中的礼貌用语

【应用案例】情景礼貌用语

三、服务人员英语礼貌用语30句

四、电话礼貌

五、微笑

第四节 礼节

一、服务礼节

二、握手礼节

【小提示】握手的含义

三、介绍礼节

四、谈话礼节

五、次序礼节

六、迎送礼节

【小提示】引路

七、鞠躬礼节

八、接吻礼节

九、举手注日礼节

十、接送名片礼节

【小提示】如何交换名片

十一、致意礼节

十二、鼓掌礼节

第五节 必须学会的六种礼仪与规范

一、对待上司的礼仪

二、乘电梯须注意

三、进出餐厅须注意

四、餐厅用餐须注意

五、微笑服务

六、进出办公室的礼貌

第五章 消防知识

一、燃烧的基本知识与火灾类型

二、防火的四种基本措施

三、灭火的四种基本方法

四、了解灭火器材及使用

五、常见的火灾原因

六、预防措施

七、发生火灾安全措施与逃生注意事项

八、扑救火灾的一般原则

第六章 卫生知识与制度

一、公司员工个人卫生规定

二、各部门卫生操作要求

三、卫生制度

四、卫生检查评分标准

五、主要消毒方法

六、其他

第七章 酒、茶及其他饮料的知识

第一节 酒

一、酒的常识

二、啤酒

第二节 茶

一、茶的功效

二、茶叶的种类

三、茶叶的鉴别

四、泡茶方法

【小提示】几种茶的泡制方法

五、斟茶

六、名茶简介

第三节 其他饮料

一、汽水

二、矿泉水

三、咖啡

四、可可

五、果汁

六、杏仁茶