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厨师自我鉴定

时间:2022-09-22

实用评语: 厨师自我鉴定其七。

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本人XXX,漳州人,XX年X年月X日出生,汉族。本人从事厨师行业X年以来,先后在XX大酒店、XX大酒店、XX酒店管理有限公司任职主厨、总厨,现将本人个人技术总结如下:

一、技术学习阶段:

本人从一进厨房的时候就被安排在打荷的岗位,由于本人刚进厨房什么都不懂,所以在工作上面勤勤恳恳,尊敬师傅,虚心请教。每天都花很多时间锻炼基本功,比如刀功,锅功等。那时候就开始懂得使用很多技能技巧了。比如:切肥肉的时候我们可先将肥肉蘸点凉水,然后放在案板上,一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力,也不会滑动,不易粘案板。在切羊肉的时候,羊肉中有很多膜,切丝之前先将其剔除,否则炒熟之后肉烂膜硬,吃起来难以下咽。在切牛肉的时候牛肉要横切,因为牛肉的筋腱较多,并且顺着肉纤维纹路夹杂其间,如不仔细观察,随手顺着切,许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉丝,就很难嚼得动。在切鱼肉的时候鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短,极易破碎。切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。在切猪肝的时候,猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放臵久了肝汁会流出,不仅会有失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上,影响外观和质量。所以鲜肝切片后,应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。在切粘食品的时候,往往粘在刀上不太好切,而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜,后再切粘性食品,就能很顺利地切好了。这就是我在学习阶段和后期在刀功上面总结出来的一些技能技巧。

二、技术成型阶段:

这个过程我是在灶台上面炒菜成长起来的,我也对炒菜时候的火候有了独特的见解。比如:烹调方法的选择和运用,是准确掌握火候不可忽视的问题。一般讲“炒、爆、熘”等烹调方法宜做大火速成的菜肴。例如炒猪肝、熘腰花、回锅肉等;“煮、扒、烩”等烹调方法常用中火;“卤、煎、贴”等烹调方法常用小火;对于“烧”这种方法要注意火候的变化,一般是先用大火烧开汤汁,改小火慢慢加热,最后用大火收干汤汁。如“土豆烧牛肉、节瓜烧排骨、板梨烧鸭子”等菜肴;至于“蒸”这种方法更是变化多端,蒸制水产类菜肴(如蒸蟹、鱼、虾、水鱼等),宜用大火,蒸出来的菜肴肉质嫩滑,若用其它火候,肉质老且色泽发暗;蒸肉、禽类菜肴时宜用中火(如蒸滑鸡、豆豉蒸排骨等),成品肉质鲜嫩;若用大火或小火,则达不到成品的风味特点;蒸蛋类菜肴宜用小火,如蒸水蛋等,成品嫩滑;若用大火,盆的周围凝结成蜂窝状,不嫩滑。后面因为工作上突出表现,公司提升我担任酒店厨政管理兼协调烹调工作。

首先,保证厨房卫生、工作上餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索,根据闽南的饮食爱好,不断提高自己的刀功和烹调技术,配制有多套特色的菜谱,让酒店来往客人都能吃上香甜可口的饭菜。努力为厦门旅游文化城市增添光彩。

第二,我在厨政管理上主抓了几个环节。一是把好原料进货关,我不怕远路,进市场,货比多家,选购各种营养丰富的食品原料,保证物品新鲜安全。

第三,是把好食品保管关。保证食品及原料不腐烂,不变质,不浪费,节省厨房开支。第四,是保证菜点出品质量,平时我勤勤恳恳,甚至几个年月不休息,作好酒店的后厨准备工作,自20xx年入职以来以来,每年由超额完成酒店营业指标任务,每年月坚持开厨房工作分析例会,每年的酒店职工年终评优会上,厨房部门都有突出表现。我从不怕苦怕累,也不失职失误。由于厨政管理堂工作有特色,深酒店高层及其他部门的好评,保证了厨房工作的正常运转。在20xx年至20xx年度考核评比中,被酒店评为先进工作者。

我在搞好本职工作的同时,我积极参加行业技能竞赛各项活动工作,历年的厨师节、各地的厨艺交流比赛,每年的第五届“绿进杯”烹饪技能大赛我也报名参加,包括酒店的值夜值班我都主动参加,不辞劳苦,任劳任怨,深受同事和部门领导的一致好评。

三、技术永远是学不完的,技术突破阶段:

注重学习,养成读书看报的良好习惯。在突破技术层次上我做到了:

1、中西结合,就是把中式的烹调成品结合西式的装盘和装饰。这其中一定有碰撞,有碰撞就有突破,就有融合。这好比过去中国画和西方的油画相碰撞相融合一样。当然不是生搬硬套,这是一种借鉴,是一种融合,而不是被西餐同化,失去我们中餐的文化和精髓。把中餐在现代生活中升华。

2、烹饪学与营养学结合,往往我们在追求一个菜品的效果时候,在意不在意的添加了好多非食性元素,或食品添加剂,这是做一个现代厨师应该注意的问题。现代人在食的时候,越来越注重自身的健康了。再进一步,我们还应该多学习中医营养学与现代营养学,把更多好的东西结合到我们烹饪学当中去,让我们的出品营养更科学,食客更放心。我想这也是烹饪发展的一条必经之路。

3、现代与古典相结合,这个结合的面是比较广的,有过去烹饪的方法和现代烹饪技巧相结合,有过去烹饪的原料与现代的调料相结合等等,我这里要说的现代与古典的一种结合,是用烹饪中的可食性的元素,结合古典的美术,是现代烹饪与一种美的结合,比如用巧克力酱在盘子上画中国写意画。让现代食客不但有味觉上的享受,更有视觉上的享受。

总之,近几年来,我忠于职守爱岗敬业,遵纪守法,廉洁奉公,取得了很好的成绩,为烹饪事业作出了自己的贡献。

延伸阅读

评语推荐: 教师自我鉴定范本(篇七)


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教师自我鉴定范文:我于XX年x月毕业,并留校任教,XX年x月转至工程学院工程技术教研室工作,根据教研室教学任务情况,领导安排我承担XX级交通运输专业《工程制图ⅱ》课程的教学工作。同时,指定**老师作为我的培养老师。

我开始做讲课的准备工作,查阅了该课程的大量参考书,并结合我们拟采用的教材,反复认真地学习,做了大量的习题,同时,听**老师和***老师讲课,**老师和***老师讲课课堂气氛好、教学内容重点突出、教学方法得当,讲课思路清晰,学生容易接受。听课过程中我学到了先进的教育思想、教学方法和教学手段。

总之,在**老师、***老师的指导和帮助下,通过自己的不断努力,并向教研室其他老师吸取教学经验,我很好的掌握了《工程制图》课程的所有内容,并根据教学大纲编写好了教案及讲稿,基本上掌握了教学方法,并考虑好了每章节的教学方式(手段)及教学过程中应注意的问题等等,为承担该课程的教学任务做好了充分的准备。

XX年1月21日和2月24,在***老师的组织下,我进行了开课前的试讲,参加人员有学院主管教学院长、机械系主任以及教研室全体成员,最后大家评定通过,认为我已达到承担该课程的资格,同时也给我提出了宝贵的意见。

此后,经过实践教学,并虚心向其他教师学习,我学到了许多终身受用的教学方法和工作经验。**老师、***老师以及教研室全体老师对我的指导和帮助也是我终身难忘的。

在以后的工作过程中,我会不断总结经验,弥补不足,不断完善自己,尽心尽力、尽职尽责,钻研业务,努力学习马列主义、毛泽东思想、邓小平理论以及江总书记三个代表的重要思想,认真学习领会党的各项方针、政策并运用到实践中,学习社会主义教师道德理论以及教育学、心理学、高等教育法规等方面的理论知识,为教书育人奠定坚实的基础,为教育事业做出贡献。同时注重自身的品德修养及各方面知识的积累,做好教学和科研工作,成为一名高素质的人民教师。

[评语撰写]自我鉴定怎么写


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时光流逝,三年的大专学习生活就要结束了,毕业之即,对自已三年来的学习和生活作一个总结和鉴定。

一、在思想品德上,我有着良好道德修养,坚定的政治方向。在平日的学习、生活中,我积极地向党组织靠拢,使我对党有了可更为深刻的认识。并参加了学院组织的入党积极分子的培训。在学校遵纪守法、爱护公共设施、乐于关心和帮助他人,勇于批评与自我批评,树立了正确的人生观和价值观。并以务实求真的精神热心参与学校的公益宣传和爱国活动。

二、在学习上,严格要求自己,刻苦钻研,勤奋好学,态度端正,目标明确,掌握了专业相关的知识和技能,做到理论联系实际。曾多次获得过学院荣誉。电脑、普通话等方面的等级考试已达标。除了在专业知识方面精益求精外,还利用课余时间专修计算机专业知识,使我能够熟练的操作各种办公软件,从而提高了自身的思想文化素质。身为学生的我,在修好学业的同时也注重于社会实践的积累。

三、在工作上,积极主动,工作踏实,任劳任怨,责任心强,具有良好的组织交际能力,注重团队协作精神,和同学团结一道,配合其他学生干部顺利的完成各项工作,得到了大家的一致好评。

四、在生活上,养成了良好的生活习惯,生活充实而有条理,有着严谨的生活习惯和生活作风,乐于助人,诚实守信。因为我平易近人、待人友好,所以一直以来与老师、同学相处得很融洽。

五、两年的大学生活,使自己的知识水平、思想境界、工作能力等方面都迈上了一个新的台阶。在这即将挥手告别美好大学生活、踏上社会征途的时候,我整军待发,将以饱满的热情、坚定的信心、高度的责任感去迎接新的挑战,攀登新的高峰。

[评语借鉴] 小学老师自我鉴定


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这转眼间,我工作的第一学期在紧张而又忙碌的生活中即将结束。这学期,我继续担任一(X)班的语文教学工作,越来越体会到课改的优越性。

教师课前都要做备课的准备工作,它是教师充分地学习,钻研教学大纲教材和了解学生,弄清教什么、怎样教和学生怎样学,设计出目的明确,方法适当的教学方案。教师的天职就是教书育人,育人则是一项具有情感色彩的十分复杂的工作,给予学生的则更多的是师爱,它是一种高尚的情感,凝结着教师无私奉献的精神。这种爱没有血源和亲情,没有私利与目的,然而这种爱却有一种巨大的力量。

在课堂上,没有师生的界限,师生平等,人人平等。在教师眼里,没有优中差的区别对待。每个学生都有不一样的特点,不一样的个性,他们都是优秀的,有发展前途的。关键在于我多给于他们鼓励,期盼,这是一种很重要的教育资源。我在班上,从来不给学生戴上“优、中、差”的级别。对于有些在考试中分数较低学生,我会给予知识上的补救和思想上的教育。正因每个学生都有各自的特长。如果他改正了不足之处,可发现他的创造光芒。实际上,在老师的教育和引导下,他也在茁壮成长,不断提高自己。

和一年级的孩子呆在一齐,我重新认识了什么是天真、活泼。他们那没有修饰,没有掩饰过的情感不由自主的言溢于表。对于小学老师来说,更就应尊重和善待孩子的天真。因此,我觉得我班上的每个学生都是可爱的,优秀的。我冲破分数的禁锢,在传授知识,关注成绩的同时,我更注意教育学生,学会生活,学会做人,这才是教育的真谛。

这学期,我在用心参加教育局组织的新教材培训的同时,虚心向有经验的教师及兄弟学校的同行讨教经验。在教学中,认真钻研新大纲、吃透教材,用心开拓教学思路,把一些先进的教学理论、科学的教学方法及先进现代教学手段灵活运用于课堂教学中,发奋培养学生的合作交流、自主探究、勇于创新的等潜质。另外,我在搞好教学工作的同时,还很注重教学经验的积累。

严格遵守学校的各项规章制度,不迟到、不早退、有事主动请假。在工作中,尊敬领导、团结同事,能正确处理好与领导同事之间的关联。平时,勤俭节约、任劳任怨、对人真诚、人际关联和谐融洽。

总之,一番耕耘一番收获,我继续学习着,思考着,发奋着,坚信在小语的道路上也会前进着。在下一学期也会继续吸取经验,坚持自我反思,自我提升,尽快向优秀教师靠拢。

实用评语: 大学生自我鉴定壹篇


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炎炎夏日列日当头。正是因为有这样的环境,正激起了我要在暑假参加社会实践的决心。我要看看我能否在恶劣的环境中有能力依靠自己的`双手和大脑维持自己的生存,同时,也想通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会,在实践中增长见识,锻炼自己的才干,培养自己的韧性,更为重要的是检验一下自己所学的东西能否被社会所用,自己的能力能否被社会所承认。想通过社会实践,找出自己的不足和差距所在。

社会实践活动给生活在都市象牙塔中的大学生们提供了广泛接触基层、了解基层的

机会。深入基层,同基层领导谈心交流,思想碰撞出了新的火花。从中学到了很多书本上学不到的东西,汲取了丰富的营养,理解了从群众中来,到群众中去的真正涵义,认识到只有到实践中去、到基层中去,把个人的命运同社会、同国家的命运联系起来,才是青年成长成才的正确之路。

艰辛知人生,实践长才干。通过开展丰富多彩的社会实践活动,使我逐步了解了社会,开阔了视野,增长了才干,并在社会实践活动中认清了自己的位置,发现了自己的不足,对自身价值能够进行客观评价。这在无形中使我对自己有一个正确的定位,增强了我努力学习的信心和毅力。我是一名大一学生,即将走上社会,更应该提早走进社会、认识社会、适应社会。

纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行。社会实践使同学们找到了理论与实践的最佳结合点。尤其是我们学生,只重视理论学习,忽视实践环节,往往在实际工作岗位上发挥的不很理想。通过实践所学的专业理论知识得到巩固和提高。就是紧密结合自身专业特色,在实践中检验自己的知识和水平。通过实践,原来理论上模糊和印象不深的得到了巩固,原先理论上欠缺的在实践环节中得到补偿,加深了对基本原理的理解和消化每一天,捧着厚厚的问卷,怀着一份份坚定的信念,我们在烈日下奔跑着。感谢这次暑期实践活动,让我们在这过程中成长了不少,懂得了不少。

做为一名大学生,我深深地感到初会实践的重要性。并希望以后能够经常参加实践,这种社会实践活动是在大学中的社团生活所无法比拟的,只有在真正的社会实践活动中体验生活,亲身的接触社会、了解社会,才能使自己得到锻炼,才能使自己所学的理论知识得以运用到实践,才能使自己成为真正有用于实际,使自己成为真正有用于社会的学生。社会实践弥补了理论与实际的差距和不足,社会实践的意义也在于此。

[评语范本] 中专自我鉴定最新模板


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短暂而难忘的三年中专生活即将告一段落了,总结一下这三年中专的生活是很必要的。

回顾一下这三年的历程,三年的生活学习中,和同学的和睦相处,老师们的谆谆教诲,我学会了如何在学习中得到乐趣。几年的集体生活,更使我懂得了怎样去建立良好的关系,克服难关。

三年中专学习,我参加了不少的校内活动和做过一些社会实践。参加校内的活动可以认识到更多的同学,也就增加了与其他同学交流和向其学习的机会,锻炼了自己的交际能力,学到别人的长处,认清自己的短处。感谢老师信任,同学们的支持,我担任XX委员,力所能及地为班上多做一些工作。我喜爱音乐,我喜欢运动,曾在运动会上获得奖项,荣誉,而且增强了团队精神和集体荣誉感。

三年的中专生活似弹指一挥间,像流星划过天空,转瞬即逝,马上就要各奔前程了,即将踏入社会的我们,又要经历一次洗礼,又要开始新的征程了。这除了有较强的适应力和乐观的生活态度外,更重要的是得益于中专三年的学习积累和技能的培养。通过这三年的学习使让我从一个懵懂的孩子成长为一个成熟的人,从一个纯真幼稚的孩子,经历了无数个人生的挫折和坎坷,到成熟、稳重的我。一个个的挫折和坎坷让我明白了,人生就是一个充满荆棘的道路,只有自己勇敢地面对人生中的每一个驿站。

中专生的我们应该善用于扬长避短的方法来促进自己,提高自己的综合水平能力。

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